酒精的化學名稱叫乙醇。工業上通常叫的無水酒精,含乙醇在99%以上,專供科研和作分析試劑用。酒精中以含乙醇95%(容量)以上的醫藥酒精和%(容量)的工業酒精為主。酒精的分子式是C2H5OH,分子量常取46.07。
(一)物理性質 純凈的酒精是無色、透明具有酒味和微弱香辣味的液體,易揮發。液體所含酒精濃度百分比不同。其沸點、比重、凝固點、燃點等均不同。如95%(重量)的酒精溶液,沸點是78.18℃。常用的酒精比重為0.7893g/ml,沸點78.3℃,自燃點558℃,閃點12℃。酒精燃燒時,每1kg酒精完全燃燒后約能放出7000一7100kcal約熱量。可為工業提供熱能。 酒精又是一種很好的有機溶劑,它能和水、乙醚、甘油等以任意比混合。酒精與水混合時,放出熱量、體積縮小。體積縮小這一性質在配制一定體積的混合溶液時值得注意。
(二)化學性質 (1)燃燒時發出不易見的淡藍色火焰,放出熱量,燃燒后生成CO2和H2O。其化學反應方程式如下: (2)酒精能與堿金屬作用放出氫氣。酒精與金屬鈉的反應方程式如下: (3)酒精與濃硫酸共熱發生失水反應,生成乙烯或乙醚。 (4)酒精在高錳酸鉀或重鉻酸鉀等氧化劑作用下,能迅速氧化生成乙醛,并進一步氣化生成乙酸(冰醋酸): (5)酒席與濃硝酸作用,生成硝酸乙醋。 (6)酒精與有機酸作用,生成有機酸乙酯。許多乙酯類香精就是利用這種性質。
(三)酒精的生化性質 酒精能使細胞蛋白質凝固變性,因此具有殺菌能力,75%的酒精殺菌力最強。少量的酒精對人大腦具有興奮作用。
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